主发酵 发酵容器有发酵池、罐和桶，分开放式和密闭式。开放式发酵速度快，但酒精和芳香物质损失较多，也易杂菌，故多采用密闭式。依发酵时物料状态，主发酵分为分离发酵法和混合发酵法，前者是果品破碎后经压榨取汁，仅有果汁入池发酵;后者是果品破碎后，果汁、果浆和皮渣一起入池发酵，发酵旺盛时，皮渣极易上浮形成酒帽，若酒帽长期与空气接触，将会造成氧化过度或引起杂菌污染使酒变质，葡萄酒代加工地址，同时也不利于色素的溶解。

个性果酒创新发力，零添加型受市场欢迎

　　作为酒类的一个大类，果酒显示出蓬勃生机，吸引着众多生产厂家在其中寻找市场，也使得果酒市场进一步细化。

　　前几年比较时兴苹果酒，葡萄酒代加工报价，现在这个市场的品类要繁荣多了，除了十分常见的葡萄酒，还有枸杞酒、青梅酒、桑葚酒、猕猴桃酒、苹果酒，不一而足。

　　但从各种果酒的销售份额来看，葡萄酒虽然在2014年底略有回落，仍是主力军。而突显文化特色、强调天然无添加型的果酒则更容易打开市场。

　　到杨梅成熟的季节，富余的果子自酿成酒，其实是古已有之的传统，而日韩风也比较推崇青梅酒，南京葡萄酒代加工，这样的果酒蛮受一些餐饮单位的欢迎，成为比较走俏的酒类之一。

酿造果酒所用的原料是腐烂变质的水果吗?

关于这个问题，并没有绝l对的答案，有些果酒厂家真的会为了谋取暴利采用腐烂的水果作为原材料酿酒，但是，用腐烂的水果酿造的酒其口感和品质绝l对经不起市场的检验和消费者的体验。腐烂的水果在使用前不论是口感还是果肉果香都是极差的，用这样的水果做出的酒会好喝吗？当然，酒厂是要在酒酿出后加入色素和香精或其他化学药剂进行调兑，以符合人们的口味。欲盖弥彰，必有破绽。鉴定这样的酒很简单，如酒的颜色粘稠浑浊，闻其无果香并伴有复杂刺鼻的气味，这瓶酒必定不是纯正的果酒，其原料和工艺有待考证。如果这瓶酒没有以上两条，就轻酌一点，如味道酸涩无比，并有强烈的让味觉不适的感觉，那说明这瓶酒的品质有问题。

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