民间传统的酿酒方法通常都需要很长的时间,而且也非 常容易被污染,所以现在一般会加一些活性酵母来加快酿造水果酒的速度。 按照不同的酿造方法和产品特点,果酒可以分为四类:
1.起泡果酒。这类果酒中含有二氧化碳,小香槟和汽酒都属于此类。
2.配制果酒。把果实或是果皮、鲜花等用酒精或是白酒浸泡取露,或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
3.发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的,比如 说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。
全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒,残糖在1%以下。 半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。
4.蒸馏果酒。这是果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的果酒,比如 说白兰地、水果白酒等。
按照含糖量(以葡萄糖计,单位是克/升(g/L))可以将果酒分为以下四类:
1.干白果酒:lt; 4.0。
2.半干果酒:4.1?12.0。
3.半甜果酒:12.1?50.0。
4.甜果酒:gt; 50.1。
水果深加工大有可为,果酒或将成为酒业主角
“我看了一份资料,我国果酒的人均年消费量为0.2~0.3升,而世界人均年消费量为6升,彼此之间相差甚远,说明我国果酒市场有潜力可挖。”对于市场前景,张羿很有信心。
《2014-2018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》预测,2014年到2018年之间,果酒零售市场年增长率将达13%。以此计算,到2018年,零售市场规模将超过2085亿元。
果酒很大程度上是对水果的深加工。我国水果年产量约8000多万吨,位居世界首位,而且将以每年10%的速度增长,但我国水果深加工却十分低下,用于加工的不到10%,其中加工量较大的葡萄也只占20%左右,欧美***的葡萄80%用于酿酒,巴西、美国的柑橘80%用于深加工。她们被要求记载饮酒的情况,并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率(HRV)。应对未来市场,无论是葡萄果酒生产商,还是猕猴桃果酒生产商,都从原材料生产基地开始着手谋划。
果酒既有酒的甜美,酒精度一般为5~10度,至高达14度,又有水果的***价值。
目前我国果酒市场呈现区域竞争和品类竞争的特点,尚未有***性的品牌。第l一、果酒企业规模较小,没有资本去发展***市场,所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企业向区域外的市场发展;第二、原料的多种多样导致了果酒品类繁多,比如宁夏的枸杞酒、河南的枣酒、贵州的猕猴桃酒、江浙的桑葚酒、两广的龙眼、枇杷、荔枝酒、新疆的石榴酒,以及东北的苹果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等。果酒因其酸甜美味,很受女性青睐,但不宜喝过量,否则会导致食欲下降,降低了***抵抗力及胃肠消化功能,而且在经期前几天不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。
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