菠萝深加工诚信企业推荐
作者:香城酒业2020/6/12 5:46:27









水果加工---护色和漂洗

一般,在去皮或切分后还要进行洗涤,清洗用水须符合饮用水标准并且低于5摄氏度。果品鲜切后,影响其品质的较大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚***盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、C***2、ZnC12、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应,因而可以改善货架期及产品的感官品质。从***的政策来说,***政策在推动果酒产地的深加工,这些政策环境对果酒的发展很有利。

切割后漂洗对减缓果实***生理衰败,防止果实软化和品质变化等都非常有效。漂洗有利于伤***释放底物和酶,通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显,高温漂洗效果较好,但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的PH值,酸性环境具有抗l菌特性,所以一般用较低的PH值。干红葡萄酒的酿制系以果皮、果肉和果汁混合后发酵,可使果皮中的色素、单宁和风味物质析出,发酵适温20~25℃,时间10天左右,发酵后需经压榨去渣过程。有时则需pH值接近中性的漂洗液,如使用半胱氨酸护色处理,否则将导致果实***变为桃红色。


大多数果酒企业都是很想做好果酒产品,让自己成为果酒品类的代言人,但是由于社会资源有限,企业盈利能补不足,所以造成了果酒企业普遍“缺血”。没有市场经营能力、产品研发能力及技术开发能力,更别说广告投放了,大多数企业都是小打小闹地在经营着一些市场。由于早起的果酒企业老板都是从农业口转过来的,市场营销意识及市场营销人才匮乏,因此企业很难有效的***社会资源来放大产品,在这种长期惯性思维下,企业只能缓慢地发展,市场只能缓慢的推动,品牌也只能缓慢地成长。所以资本也很难进入,我们碰到的所有果酒企业,鲜有资本介入,其中较好的是D酒厂,发展好的都是靠老板个人能力在推进,老板二十年如一日,不断把赚了的钱又滚动投入进去,这样才把自己做成了不错规模的企业。渣汁的分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。


果酒厂商与消费的沟通不充分,导致不少的消费者对果酒认识不够,通过调查发现,很多消费者认为果酒与葡萄酒不一样,果酒不过是添加了色素或者香精的酒类饮料而已。所以在购买选择上,他们宁可选择葡萄酒也不选择果酒。业内***人士表示,所谓果酒,就是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12 %Vol左右,主要成分除乙醇外,还有糖、有机酸、酯类及***等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点,可促进血液循环和机体的新陈代谢,控制体内胆固醇水平,改善心脑血管功能,同时具有排尿,激发肝功能和防***的***。*夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。经过加工的果酒,水果营养成分完全溶解在果酒里面了,不仅含有丰富的***和***所需的氨基酸,比如果酒里含有大量的多酚,可以起到***脂肪在***中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉,而且还有生津止渴、滋肺和补肝的效果,长喝有益健康。


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