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作者:香城酒业2020/3/16 4:06:51








工业生产制作

工艺制作原料

原料验收使用红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。

工艺制作流程

原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发酵→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。

主要制作步骤(

1)破碎:用破碎机将果实破碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁后用果汁发酵。

(2)配料:调节糖度至220g/L、偏重亚***钾(K2S2O5)40—100克/吨,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

(3)主发酵:温度控制在20—26℃,几小时后便开始发酵,发酵前期(1-2天)每天翻搅1次,发酵时间控制在5天,主发酵结束立即分离皮渣。

(4)分离、后发酵:使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,后发酵时间控制在10天左右完成,残糖含量在0.4%以下为终点。

(5)陈酿:发酵结束后存储可适当调节***浓度,密闭满罐存储比较好。

(6)调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。


桑葚酒有补l血、强身、益肝、补l肾、明目等***,下面为大家介绍一下桑葚酒的药理作用。

1、调节血l脂和脂蛋白代谢;

2、软化和松驰血管,***动脉粥样硬化形成;

3、促进造血细胞生长;

4、***血小板凝聚;

5、助消化、杀菌、***和激发肝功能;

6、抗l***。

家庭自制桑椹酒的方法:

  自制原料

  桑椹100 克,白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放100克冰糖,糖的作用主要是发酵成酒精。

  制作步骤

  (1)搅碎:将桑椹去杂洗净,用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。

  (2)放入盛酒的大瓶内,或按比例放入白糖,摇晃匀后用多层纱布密封瓶口,5 日~7日后即可饮用。


酿造桑葚酒前的注意事项

桑椹酒是近年来深受男女老少皆宜的果酒,常饮桑椹酒健康伴身边。今天小编为大家介绍的是酿造桑葚酒前的注意事项:

  1.计算桑椹果酒配料。由于酸度在发酵中无大变化,故一般调节酸度靠发酵前加水调节。若果汁含酸1.5%,需要降低含酸至1%,可加入果汁体积50%的水。

  2.计算需加多少糖以酿制成一定酒度的酒。按理论计算,桑葚酒要酿造1度的酒1升,需加糖17克。如有100升含糖8%的发酵液,欲酿制100升10度的果酒,需加糖17公斤,除去发酵液中含的8公斤糖,实际需加糖90公斤。由于糖不会全部转化成酒精,所以***后加人的糖应比理论计算要多10%。在酿造桑葚酒中常用的是葡萄糖酵母和***酵母。酵母经扩大培养(酵母扩大培养基配比:果汁100,糖10,氨化0.2,水90,PH值6)后加入发酵液中,加入量为发酵液体积的25%。发酵5天,温度在25—28℃。如无气泡冒出,表示已发酵完成。也可用糖度计测发酵液糖分,如每天糖下降小于0.2%即为完成。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)。然后开盖,捞出上层泡沫,蓝莓酒放出原酒。残渣经过滤,滤液并于原酒中。原酒混蚀,色暗,需经陈酿,将酒置于10—10℃处(可放于地窖中)陈酿一年左右即为桑葚酒。


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