随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。6．酒精发酵：①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，***后用酒母桶培养。尽管短时间内，我国的果酒消费量不可能同比增长，但是，我国的果酒市场有着充分的发展空间和市场前景。当前***大力发展农业，随之而来的是要让农户种植无后顾之忧，那么就要解决水果深加工的问题，如果水果的深加工问题得不到有效解决，将在一定程度上制约农村经济的发展和农民收入，从而有产生一系列的社会不稳定因素。因此，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，将具有十分积极的意义和深远的影响。

饮酒饮健康 买酒新选择

前些年，酒业市场数据显示中国果酒产量为131.21万千升，其中葡萄酒产量为117.83万千升，非葡萄酒的果酒产量为13.38万千升。酒精含量的调整要用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精。果酒的市场总规模达到了1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。

目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金。

逐渐成为社会中坚的年轻一代消费群体健康意识明显增强，酒水消费由***转化理性，果酒的营养好口感更备受年轻人喜爱。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，正在以自己真正需要的******功能、品质及文化等元素作为自己选择产品的依据。果酒凭借自身的独特之处将脱引而出。

预计果酒品类未来的空间将在2018年达到2000亿规模，平均每年增长将达到15%以上。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。与世界上发达***人均水果酒精型饮料消费量为人均6升相比，中国的消费量仅有0.2—0.3升，相差发达***达到20—30倍，所以发展空间巨大。在果酒产业研究中心及中国果酒网的推动下，在白酒逆潮流、啤酒逆时代、葡萄酒逆文化的大背景下，根植于中国本土文化的中国果酒产业将成为酒业***风口，承载着中国酒业的未来和希望。