桑葚酒很酸怎么回事

桑葚酒是水果酒。水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。

而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。

桑葚酒的做法

桑葚红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。今天小编为大家介绍的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的选择：

　　桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果酒代加工，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于我们本地的桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯l天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不用清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）

　　二、破碎

　　破碎可以采用搅拌机破碎的，也可以直接采取用消过毒的手捏的，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

　　三、测定基础比重

　　桑葚果汁的含糖量不是很好，要酿成12度左右的桑葚酒需要根据要求加糖，加糖比例可以参照葡萄酒的加糖比例测算表，查询计算添加，需要指出的是，桑葚酒做成干型的口感有很浓重的桑葚中药味道（桑葚本身就是一味中药），就是说我们一般在酿制的时候按照测定的基础比重，并参照酿制12度干红的加糖比例并根据个人的口味将加糖量适当提高。

　　在破碎后立即加SO2，半个小时后添加果胶酶，添加量可参照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，为增加浸渍效果，采取地温12小时，温度控制在12度左右。

　　四、发酵

　　发酵的过程基本上跟我们酿制葡萄酒的步骤基本相似，也分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用120目尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。

　　而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程。2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最l大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

　　五、装瓶陈酿

　　经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，可以采用过滤器过滤一下。

桑椹酒的功效对女人有好处　

一、桑葚能够保护我们的头发健康，防止白发生长，是其中比较显著的一项功效，桑葚同样也是一种广受大家喜爱的水果。每当夏季到来时，正是桑葚成熟上市的季节，当大家在享受桑葚美味的同时，桑葚的功效与作用也是不容忽视的，桑葚中含有大量的维生素B1，维生素B2，以及其他一些有益于头发健康的营养素，像蛋白质，磷脂等等，这些都是使得桑葚有如此多功效的源头。

　　二、桑葚的功效还可体现在药理上，桑葚能够使淋巴细胞转化成为T细胞，从而增强我们人体的免疫功能，果酒代加工报价，还可以促进祖细胞的快速生长，达到防止环磷酰按所致的白细胞减少的作用，桑葚还有滋l阴的功效，西瓜果酒代加工，因为其能够有效减少红细胞膜NA 酶的活性作用。

　　三、桑葚作为桑科植物中的一种，还有一大功效就在于益肾补肝，以及养血明目。桑葚主要产地在江苏句容，四川，山东等地，桑葚还分黑桑葚和普通桑葚，他们的功效与作用也都有所不同。耳鸣，容易头昏，经常失眠者可选择多食用桑葚，除此之外，火龙果果酒代加工，女性在分娩时也可以多吃桑葚，达到滋l阴补l血的作用。

孕妇能不能吃桑葚呢

　桑葚其实有很高的营养保健价值，它可以有效地帮助，我们防l癌抗l癌，同时还可以起到预防心血管疾病的作用，对于开胃健脾也有一定的功效孕妇其实是可以放心的吃桑葚的，但是也需要注意一个适量的原则。那么，孕妇能不能吃桑葚呢？今天小编就为大家解答这一个问题：

　　1、防l癌抗l癌:桑葚所含芸香苷、花色素、葡萄糖、糖、苹酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分都有预防肿l瘤细胞扩散避免癌症发生功效。

　　2、补充营养:桑葚含有大量水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需微量元素等能有效地扩充人体血容量且补而腻适宜于高血l压、妇女病患者食疗。

　　3、防止血管硬化:桑葚含有脂肪酸主要由亚油酸硬脂酸及油酸组成具有分解脂肪降低l血脂防止血管硬化等作用。

　　4、健脾胃助消化:桑葚含有鞣酸、脂肪酸、苹酸等营养物质能帮助脂肪、蛋白质及淀粉消化故有健脾胃助消化之功用于治l疗因消化良而导致腹泻 因桑葚内含有较多胰蛋白酶抑制物鞣酸会影响人体对铁、钙、锌等物质吸收体虚便溏孕妇宜食用患有糖l尿病。

　　四、桑葚洗净直接吃可生津止渴，若要达到滋补肝l肾的功效，最l好每天饮用少量的桑葚酒。

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