水果酿成酒制作方法

　　1. 将水果洗净去皮，果核可以保留，然后切成块状。

　　2. 将水果倒入大汤锅，然后加水至水果完全淹没。

　　3. 开火煮沸，然后添加白糖和柠檬汁，搅拌均匀。

　　4. 倒入搅拌器中，搅拌成略呈粘稠状的水果醪。

　　5. 将水果醪冷却至25℃至27℃。

　　6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三处，并搅拌均匀。

　　7. 将酵母倒入塑料桶中，搅拌均匀。

　　8. 用保鲜膜将塑料桶口包好，然后在保鲜膜上戳10个小洞。

　　9. 将塑料桶静置2至3天进行酒精发酵。

　　10. 揭开保鲜膜，用过滤勺将塑料桶中漂浮的果帽去除。再次搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，柚子加工出售，并戳10个小洞，静置2至3天。

　　11. 水果酒基本完成酒精发酵，部分苹果酸转化为乳酸，如果进一步蒸馏可以得到蒸馏酒。

果酒生产线配备的设备：果蔬清洗机，果蔬破碎打浆机，柚子加工生产，原水罐，原水泵，石英砂过滤器，活性碳过滤机，加药装置，RO反渗透主机，紫外线杀菌器，纯水罐，恒温化糖罐，搅拌配料罐，糖浆过滤器，恒温发酵罐，过滤机，熟成罐，柚子加工，杀菌设备，消毒浸泡洗瓶机，灌装封口，瓶盖杀菌机，灯检设备，吹干机，贴标机，喷码机等设备组成。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业***的龙头企业。

如何利用水果加工设备对水果制汁

水果制汁的工艺过程主要包括：

1、取汁。方法依果品种类而异。苹果和葡萄等的汁液包含在整个果实中，常用破碎压榨法取汁；柑橘类具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用锥汁机取汁。各种果品的出汁率一般为果重的45～80%。

2、澄清过滤。除去果汁中的悬浮物和胶粒，是制成透明果汁的重要步骤。 常用的有明胶-单宁，加热凝聚和酶制剂等方法。

3、均质和脱气。专用于制混浊态果汁。均质是借机械作用分散果汁中悬浮粒以增进其稳定性。高压均质要求150～170千克/厘米2的压力。脱气或去氧是排除混浊果汁中空气的过程，有避免果汁氧化变色、***损失、罐壁马口铁腐蚀和消除泡沫的作用。常用真空法进行。脱气时散失的挥发性风味物质可回收。

4、包装和杀菌。一般用罐头作容器。用巴斯德杀菌法杀菌。透明果汁的杀菌条件常为80℃30秒，混浊果汁为90～95℃30～60秒。

此外，制浓缩果汁时尚需用真空法排除部分水分，提高果汁浓度。制果汁粉时需用喷雾干燥法脱水。

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