我们需要什么样的果酒？

前此年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。

巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金。

当前中国每年水果酒的消费量为30多万吨，只占***酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达***人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而中国的消费量仅有0.2～0.3升，相差发达***达到20～30倍，所以发展空间巨大。

果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒厂，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

在众多消费者特别是年轻消费者看来，果酒是一种时尚，种种以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%Vol左右，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感觉，并无白酒的杀伤力，很合自己的口味，像***、酒吧等***场所是主力酒型之一。

价格上的优势则是白酒难以企及的。而果酒有着非常大的价格优势，果酒加工，百元以下为主价格区，只有少有的玩家级的葡萄酒将价格定在四位数以上。

***重要的是，果酒新工艺，喝酒伤身一词在果酒的五颜六色中变成了喝酒养身。葡萄酒的美容、软化血管的***，已为大众熟悉。某白酒公司去年针对年轻人推出了葡萄、青梅、石榴等为主要原料的果酒，调节降低血糖***、调节睡眠等***成为营业员推介的重要理由之一。

水果加工---护色和漂洗

一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，清洗用水须符合饮用水标准并且低于5摄氏度。果品鲜切后，影响其品质的较大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚***盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、C***2、ZnC12、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应，因而可以改善货架期及产品的感官品质。

切割后漂洗对减缓果实***生理衰败，防止果实软化和品质变化等都非常有效。漂洗有利于伤***释放底物和酶，嘉兴果酒，通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显，高温漂洗效果较好，但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的PH值，酸性环境具有抗l菌特性，所以一般用较低的PH值。有时则需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实***变为桃红色。

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