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不锈钢卤肉锅结构特点：由锅体、搅拌器、加热夹套、支承及传动装置、轴封装置等组成。在用酸洗结束后，还要使用清水冲洗表面残留酸液，避免残留的酸液腐蚀不锈钢汤桶。锅体、搅拌器、轴封、电加热装置等均由（USU304）不锈钢制作。锅体下部有放料孔，夹层锅内有搅拌器。锅盖上部焊接支架上，装置减速机与电机，由传动轴驱动锅内搅拌器，轴封装置在锅盖顶部。加热夹套上开有进、排油，放空阀门、电热棒等接管孔。