绿豆

绿豆淀粉是***1佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

汉川市汈汊湖四叉水产养殖***合作社，常年收购玉米，高梁，大豆，荞麦莱粕，棉粕，越南木薯淀粉等饲料原料。

用途

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。中国民间传说，用木薯粉泡开水可以去火。在中***庭中（特别是闽南地区）喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是***1佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和***食品。1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

碎解机操作规程

碎解的目的在于***木薯***结构，使木薯充分解体，以利于淀粉的提取。鲜木薯碎解应通过直径10毫米筛孔初碎，再通过1.2X8毫米条孔细碎。操作规程如下：

1．开机前必须仔细检查各运转部位、轴承及螺丝是否松动，并加润滑油，机内不得留有木薯及其它杂物；并先用手动空转三转后方能开机，待空转正常后，再打开水阀，投料生产。

2．喂料要均匀，用水要适量：一般鲜木薯加水以薯浆刚能流动为宜，并注意观察55千瓦电机电流表在105A以下为宜，75千瓦电机电流在140A以下为宜。木薯浆内无颗粒或薯块。如有上述情况，则说明机筛孔已磨大或有串洞，应立即停机更换筛板。

3．机器运转时，当听到机内有不正常的响声，应立即停机检查，并进行处理。要防止铁块、石块、木头等进入机内，如不慎把上述杂物带入机内，应立即停机排除，待杂物排除后，方能重新开机。

4．停机顺序为先停输送机、干洗机、清洗机，即停止喂料，待把机内的原料处理完后，再将薯浆冲洗干净，才能将碎解机停下。停机后要做好地面、设备、环境的清洁卫生；切勿用水冲洗电机，以免发生触电事故。

5．要做好各项原始记录和交接班记录，才能进行交班。