食用价值大豆是豆科植物中***富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质***丰富***廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

释名在夏至前后播：种苗长达三、四尺，芜湖收购大豆，叶呈圆形但有尖。在秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸。它有几个品种，分黑黄褐等颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐等，其营养很高豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量***i优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中***受营养学家推崇的食物。

脱荚後的黄豆，就加以乾燥与冷却，以便贮藏。假如黄豆是要加工制成低蛋白质与高纤维的黄豆粉，而贮藏箱或贮藏地窖又有通风设备时，黄豆可以在含水量13％的情况下贮藏。不过，若黄豆是要加工制成高蛋白质与低纤维的黄豆粉时，就应将其乾燥，常年收购大豆，至其水分含量为10％或低过10％时为止。黄豆图册利用对流开放性火焰乾燥机来达到黄豆的良好乾燥所需要的条件是：

一致性且不受限制的气流。由左至右和由上至下的一致性的加热。在通过乾燥机的乾燥和冷却部份时，黄豆一致性的流入。若黄豆是由18％的水分含量，乾燥到13％的水分含量，那麽，收购大豆价格，黄豆颗粒就要加热至摄氏温度42度。不过，若黄豆是由13％的水分含量，乾燥到10％的水分含量，那麽，黄豆就必须加热至摄氏温度65度。不过在任何情况下，黄豆不得加热至超过摄氏温度76度，因为这样会导致***後制成品的脱色和蛋白质的变性。要节省黄豆乾燥机的能源是有可能的，可利用汽锅喷出的热气、与燃烧机的入气混合，通过提高入气的温度，以降低能源的成本。当汽锅所用的燃料是***时，这种办法会获得***i好的效果。若采用汽锅烟鷛的气体，作为全粒黄豆乾燥的补充热源，乾燥机的一些部份必须以不锈钢来制成。由乾燥机冷却部份而来的废气，亦必须重新回流到燃烧机的空气入口管，将进入燃烧机的空气加热。根据实验的结果显示，将较凉区的废气重新循环的结果，长期收购大豆，能够节省25至50％的燃料。

在一般上，黄豆的清洁速度，相等於在油较正常加工速度的三倍，而乾燥的速度，等於在油较正常加工速度的两倍。可用振荡式或固定式的筛，将乾燥黄豆中的野草种子、尘埃和其他细小的***，加以分离。黄豆的清洁，包括通常所用的野草种子和尘埃的分离，然後再流回黄豆的行列进一步的加工，这时，所有的***必须再次的加以清除。

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