***i新研究－大豆肽/大豆

1）***的理化性质：口感好、风味好，无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等，这些***的理化性质使大豆寡肽具有大豆蛋白及大分子量的大豆肽所不具备的良好加工性能，如制备***的饮料（饮料基本是酸性的，大豆蛋白及大分子量的大豆肽在酸性饮料中会沉淀）。

2）高营养易吸收：大豆寡肽的氨基酸组成与大豆蛋白一样，具有优质蛋白的特点，营养价值高。随着人们对蛋白质消化、吸收及代谢研究的深入，发现机体摄入蛋白质后，在消化道酶的作用下，并不一定完全以游离氨基酸形式吸收，反而更多的是以寡肽（二肽、三肽、四肽）形式吸收的，体内同位素标记试验表明，大豆寡肽消化吸收率比大豆蛋白、大分子量的大豆肽及氨基酸更高。

3）多种生理功能：降i血压、降胆固醇、促进脂质代谢、促进微生物生长、低抗原、提高耐力、促进矿物质吸收等。

4）“双蛋白”理论：***不仅需要摄取一定的动物蛋白，而且需要摄取一定的植物蛋白。牛奶是公认的优质动物蛋白（所以现在兴起牛奶混合植物蛋白的乳制品）；大豆蛋白是公认的***i优植物蛋白，大豆寡肽的氨基酸组成与大豆蛋白一样，同样具有优质植物蛋白的特点。

5）安全性好：植物蛋白的安全性好得到公认。以大豆蛋白为原料，通过酶解、分离获得的大豆寡肽具备植物蛋白的安全性，为绿色产品。

***大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；

具有健脾宽中，润i燥消水、清i热解i毒、益i气的***；

主i治疳积泻痢、腹胀羸瘦、******、疮i痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗i菌消i炎，对咽i炎、结膜i炎、口腔i炎、菌痢、肠i炎有效。

大豆具有健脾益i气宽中、润i燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消i化i不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、******、疮i痈肿毒、外伤出血等症。

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及***i衰弱和体虚者很相宜。

大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被***吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性i贫i血***很有益处。

大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉***同多余的胆固醇，大批量收购大豆，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉i硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能***一种刺激肿i瘤生长的酶，阻止肿i瘤的生长。

大豆针对以下症状都有很好的***：

1．绝经期***：绝经期妇女的热潮红和阴i道炎都起因于***功能***，因此利用大豆植物雌激i素进行激i素替代治i疗，补充体内植物雌激i素，可促进阴i道细胞***。大豆异黄酮是治i疗更年期综合症的主要成分。

2．******：进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮，6个月后，可降低绝经期妇女患******的***。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，长期收购大豆，可使总胆固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与大豆植物雌激i素有关。

3．骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年采用激i素替代治i疗可防止骨丢失，至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对***受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨l密度。

4. 提升***：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。***如果缺少蛋白质，会出现免i疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

5. 让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加***机能和活力。

6. 强健器i官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性***的吸收，强健***各***器i官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治i疗冠状动脉l硬化。

7. 提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和***功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情8. ***护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激i素能改善皮肤***，还能缓解更年期***。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

9. 阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗l氧化的作用。它还能***肿i瘤细胞的生长，增强******机能。

10. 降低i***：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降i脂效果。

11. 预防耳i聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳i聋有一定作用。

12. 辅助降i压：美国科学家研究发现，高价收购大豆，高i血压患者的饮食中，摄入的钠i过多，而钾过少。摄入高钾食物，黑龙江收购大豆，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降l压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高i血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

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