大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，大批量收购大豆，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工***造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括***食品。大豆含有的植物型雌激i素能有效地******内雌激i素的产生，而雌激i素过高乃是引发***的病变的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患***的病变比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲i哚-3-***的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激i素而阻止***的病变的发生。

因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性i饥饿问题上起了重要作用。

大豆，是豆类中营养价值***i高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，常年收购大豆，多种微量元素、***及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血l压、动脉硬l化、心脏病等心血l管***的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，丹东收购大豆，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

大豆制品于其他食物同食引起不良反应，食物相克表如下：

豆腐与小葱，豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，高价收购大豆，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收.

豆浆与红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。

豆浆与鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。

豆腐与***相克：***中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使***的钙无法吸收。

大豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

大豆与猪血相克：同食会消i化不良。

豆浆与***相克：***会***豆浆的营养成分或豆浆影响***的效果。

豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被***吸收。

豆类与猪肉相克：形成腹胀、气壅、气滞。猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

豆芽与猪肝中的铜会加速豆芽中的***c 氧化，失去其营养价值。

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