药i用价值大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的***，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的***蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火i药等的原料。豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医i药工业取得廉价的甾醇激i素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。此外药i用有滋补养心、祛i风明目、清热利水、活i血解i毒等***。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全i面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近***需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

发酵豆制品

黄豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆腐、豆浆等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在***内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。

黄豆制品经接种霉菌发酵后，长期收购大豆，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，常年收购大豆，产生了***所需的多种营养物质，大批量收购大豆，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，南通收购大豆，有助***的消化吸收。***B12是***重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，含有不同含量的***B12。

发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进***造血、营养***的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝i脏的解i毒功能，又能降低i***、解除疲劳。***还将***列为一味***，使用十分广泛。

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