大豆分离蛋白是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。大豆分离蛋白中含有八种***必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。研究表明：蛋白质是生命的物质基础，是***的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免i疫力低下、皮肤松弛和提前*** 。

1999年10月，美***品和***管理i局建议“每天食用25g大豆蛋白，可以减少冠心i病的风险。”，这是FDA有史以来的第11个健康声明。

此外，鹤岗收购大豆，美国学者的研究还发现，更年期妇女如果注意在饮食中补充大豆蛋白d粉，会明显有助于缓解潮热。实验中的51名更年期妇女每天补充60克大豆蛋白，12周后潮热减少了45%；而另外53名更年期的妇女每天补充60克非豆类物质――酪蛋白，12周后潮热只减少了30%。

目前，科学家们已经认同，大豆在心脏保i健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。

豆腐，中国传统豆制品美食。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩i嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，收购大豆价格，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍***，而且走向世界。今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著d名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，长期收购大豆，***成功***有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐tofu。

毒性：黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的***物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒i素不能被彻底***，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可***蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

***表现：一般在食后1小时内出现头i痛、头昏、恶心、呕吐、腹i痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可***正常。紧急处理：立即口服活性炭100克，大批量收购大豆，大量饮水，注意休息。

***预防：干炒黄豆不能完全***其毒i素，所以不能多食;未煮透的豆浆中含***i素，煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒i素尚未被***，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。

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