主要的价值：健脾、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养***作用荞麦就含有丰富的***E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低***和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

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荞麦光合能力的大小决定着产量的高低。生产中由于荞麦的群体一般较大，安徽荞麦，因此荞麦植株的形态，尤其是叶型影响着群体冠层的光分布。对于大叶型荞麦品种来说，群体里对光的竞争激烈，容易引起主茎营***长部位变细，从而增加荞麦节间长度，减少主茎分枝数，荞麦多少钱，导致***终荞麦产量降低。

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对和血糖的影响：

　　志愿者吃荞麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，荞麦收购，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠，对葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖负荷后1h，胰岛素的利用速度加快。高脂饮食兔服用荞麦提取物12星期后，可轻微降低血中丙二醛(MDA)浓度，但显着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低，血中也同时增加，作用远远强于芸香甙。

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