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从干燥荞麦种子提取的胰蛋白酶(TI)共有3种(TI1、TI2和TI4)，除对胰蛋白酶有***作用外，TI1和TI2。对糜蛋白酶尚有一定***作用。此外，这些TI对互生链格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌发及菌丝体生长也有***作用[6]。荞麦花粉的水提取液具有和相似的抗作用，荞麦大量收购，饮用水提取液35d的大鼠，生长发育良好，主要脏器未见损害。

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石磨荞麦面食指选用石磨面粉加工成的荞麦面。石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质；B族***；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是人的食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防作用，经常食用对预防和有益。

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花序总状或伞房状，顶生或腋生，荞麦供应商，花序梗一侧具小突起；苞片卵形，长约2.5毫米，绿色，边缘膜质，每苞内具3-5花；花梗比苞片长，无关节，花被5深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形，长3-4毫米；雄蕊8，鸡西荞麦，比花被短，花药淡红色；花柱3，柱头头状。瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，长5-6毫米，暗褐色，无光泽，比宿存花被长。花期5-9月，果期6-10月。

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