荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

荞麦原产于中亚，古代中国就已经开始种植。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，大量收购荞麦，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

日本人食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年），荞麦大量收购，中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始常吃荞麦面糕。

荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对***有益的油酸、亚油酸含量也很高。

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栽培种的区别荞麦栽种的区别虽然生产上种植的甜荞和苦荞均属于蓼科荞麦属，但二者存在很大的差别，主要有以下几 点：1）授粉方式不同，甜荞是异花授粉作物，苦荞是自花授粉作物 [9] ；2）生育期不同，一般苦荞生育期长于甜荞 [9] ；3）***价值不同，荞麦中含有大量的***成分生物类黄酮，苦荞中生物类黄酮的含量是甜荞的几倍甚至几十倍 [9] ；4）其他差异，与苦荞比较，甜荞根有菌根，子叶偏大，花瓣大，花有香味；甜荞籽粒呈三棱型，而苦荞三棱型不明显

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甜荞F. esculentum Moench 亦称普通荞麦。茎细长，常有棱，荞麦供应，色淡红。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素，籽粒基本为棕黑色或黑褐色，落粒重。总状花序，上部果枝为伞形花序。花较大，白色、玫瑰色或红色。两型花，一类是长花柱短雄蕊花; 一类是短花柱长雄蕊花。通常同一株上的花是同型的，荞麦，但自交不亲和，属于孢子体异型的自交不亲和种。苦荞异花授粉，主要依靠昆虫和风力传播花粉，若迫使其自交会导致后代的生活力衰1退

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