明朝美食

在宫廷菜上，明朝开国皇帝朱元璋起到了很大的推动作用。据《明大政纪》记载，洪武二十七年（1394年），由工部在京城（南京）建了10座大酒楼，剁菜蟠龙菜做法，具体经营交给民间的商人，用现在的话说就是用的***来拉动内需。这些酒楼非常豪华，里边还设有剧场等***场地，有些酒楼里甚至有水上1流动餐位。

酒楼的名字也很大气，有想象力，比如鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重泽等，后来又加盖了5座酒楼，共15座，在当年的八月二十三日（农历）建成，接待四方来客。为了拉动消费，朱元璋又赏钱给文武百官官钞（相当于现在为了应对危机拉动内需发放的消费券），让他们到这些酒楼中去消费。有了皇帝和百官的带领，这些酒楼自然生意隆，“日收十万钱”。

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钟祥的特色菜

嘉靖二年，皇帝想起来自己登基之路上的“红薯”，于是下旨命詹多进京，再对“红薯”进行改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是钟情，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”。

而因为嘉靖发迹于钟祥，此菜又源于钟祥，于是“蟠龙菜”就作为了钟祥的特色菜之一！

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外婆做的家乡菜——蟠龙菜

一般过年会一次性蒸好十几二十条，放凉后储存即可，正宗蟠龙菜做法，春节年夜饭以及宴客都要有它。差不多整个春节都吃它，夸张点说，真是百吃不腻，钟祥蟠龙菜做法，可蒸、炒、火锅。多数是切薄片，摆盘也是有门道的，码大碗内蒸熟，蒸熟后取盘子，将碗倒扣在盘子上，淋些汤汁，一盘美味的蟠龙菜就可上桌了。味道鲜美，有猪肉却不肥腻，Q弹有韧性，让你吃得不停口。

过年过节免不了大鱼大肉，红烧鱼、萝卜焖羊肉、扣肉、爆炒猪大肠、炒牛肚、炒猪肚、炒鸡杂、炒牛肉，粉蒸肉……老妈和外婆的手艺超赞啊，怪不得这些年越来越胖了。

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