明朝的那些美食简直是吃货的***爱，一点也不亚于现在

明朝历经二百七十六年，创造了经济和文化双繁荣。在古代，衣食住行作为百姓的安家之本，尤为重要，而在美食方面宫廷菜和江湖菜一直以来都存在着双峰并峙。

宫廷菜以明朝皇帝的饮食为主要代表，特别是万历皇帝朱翊钧为代表；江湖菜的代表是《平山冷燕》、《卖油郎独占花魁》和《徐霞客游记》中记载的那些菜品，这也可以认为是当时流行的民间菜代表。

先说宫廷菜。因为朱元璋出身安徽，开国将领中也多淮扬一带的人，所以流行的菜还是以淮扬风味为主，比如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐都带有浓郁的淮扬菜特色。

明代中期以后，随着经济的繁荣、烹饪技术的提高和原料的增多，菜式更加丰富，味道也在淮扬风味为主的基础上加以本地化。

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如何做蟠龙菜？

首先，碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，沥干水，加盐、鸡蛋清、葱姜末、干淀粉、清水搅拌成粘稠状肉酱。

然后，鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。

***后，大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪油，用香菜和火腿末点缀即成。

做法还比较简单，就是打蛋液时要朝一个方向搅打；摊蛋皮时要用微火，以免蛋焦煳；盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣时影响造型。

好做又好吃的，是肉又不像肉的菜，就这样被大家所喜爱！

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今日推荐——酸萝卜烧蟠龙菜

食材：蟠龙菜，酸萝卜

辅料：泡菜汤，香菜，油，生抽，红辣椒，糖

做法：

1、蟠龙菜是提前做好的，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻就好。

2、酸萝卜是自家腌制的，要舀一点儿汤汁出来备用。

3、取平底锅烧热放两汤匙油，小火将蟠龙菜两面煎焦黄，煎出香味。

4、倒入酸萝卜和汤汁一起炝炒，加一汤匙生抽和一茶匙白糖调味，焖煮2分钟后加香菜提味即可关火。