家乡特产——“宫廷菜肴”蟠龙菜的故事

相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，临死的时候留下遗诏；“不管那个亲王世子，***京的为君，后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚熜离京城***远，可世他又非常想当皇帝，怎么办呢？蟠龙菜制作工艺该备肉瓤了，将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥，现在用上绞肉机快捷多了。朱厚熜想来想去，另一个世子离京城近，当皇帝世十拿九稳的事，进京时必定大张旗鼓的，一路上各府、各县官员为了把结他，也必然三天一小宴，五天一大宴的迎送，少不了耽搁时日。

于是他下令要全城的厨子必须连夜作出一种吃肉不见肉的食品，否则就要统统的杀头。这一来可急怀了满城的厨子，只好拼命的想办法。有一位厨子一夜末睡，老伴给送两个红薯冲饥，他眼一亮，有办法了：就把鱼、肉剔骨，去皮剁碎，滤去血1水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，不就和红薯一样？相传，明正德16年，即公元1521年，明武宗朱厚照临终1前，怕两个亲王世子争位乱了朝政，便立下遗诏：'不管是哪个亲王世子先到京者为君，后到京者为臣。他连夜作了几只，果然美味无穷，送去给朱厚璁尝尝，夸赞不己，于是朱厚璁装成钦犯，一路上吃这这种用鱼，肉做的“红薯”，抢***京当了皇帝.也就是后来的嘉靖皇帝。 ?

谁知嘉靖皇帝吃红薯吃上了瘾，要定为宫廷“皇菜”。可是当时的皇帝怎么能啃红薯呢？嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，并切成片，如龙形盘在碟子里用筷子夹着吃，再也不用拿在手上啃啦！

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蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

这个是明朝嘉靖从我们老家能够提前到达京城的主要食物之一，据民间传说和地方志上面写着他是坐着囚车去京城的，但是又吃不惯那些普通吃食，于是王1府的厨师发明了这道菜，感觉还行，就这样，他就可以安心的坐着囚车去帝1都当皇帝了，后来这道菜成了他的御食之一了。视瓤子干稀度加适量的冷水再搅，请一定要用力和上劲，不能偷懒取巧，否则成熟的卷切会散的。

蟠龙菜制作流程

【主料】

鲜肉,鲜鱼,鲜蛋。.

【辅料】

干淀粉,食l盐,味精,葱,姜各适量。

【做法】

1.将鸡蛋磕入碗内,加淀粉、清水搅成蛋液,用平锅在中火上摊成蛋皮待用。再把猪肥肉瘦肉剁成茸,放入钵内,加入清水浸漂半小时,去水,再换清水浸漂半小时,待肉茸呈粉白时,倒进纱布挤干水分盛盆。

2.将净鱼肉用清水漂去血1水,沥干剁成茸,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱姜末、清水,搅拌上劲后与猪肉茸一起拌尔

3.将摊好的鸡蛋皮干铺在案板上用湿淀粉抹匀,将鱼肉糊放在蛋皮上,卷成筒状封口,上笼蒸熟取出晾凉后,切成厚薄均匀的片,整齐码入碗内,再上笼蒸制,熟透取出,翻扣入盘,淋上烧热的熟猪油即成。

【成品特点】

菜色美,香嫩可口,油而不腻。