蟠龙菜的发展情况

陈文忠如数家珍：“目前文中蟠龙菜近八成的销量仍在钟祥本地，一是因为其保质期短，外销不便;二是因为味道纯正的蟠龙菜都是手工制作，产量较低，逢年过节在钟祥本地已是供不应求;三是因为对外宣传少，蟠龙菜在外地的名气还不是很大”。 但是，这道有几百年历史的地方特色名菜无法走出钟祥，是陈文忠心头挥之不去的遗憾，把蟠龙菜作为钟祥地方特色食品，推向更为广阔的市场，也就成了他多年的创业梦想。“蟠龙菜已经迎来了***1好的发展机遇。”陈文忠欣慰地告诉记者，作为***富钟祥特色的食品，蟠龙菜越来越受到当地***的重视和支持，***将努力培植龙头企业，扶持产业走名优精品发展之路。蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。目前，他已从***获得30亩的批地，计划首期***3000万元用于建设新的生产基地，届时文中牌蟠龙菜的年产量将达到150至200万斤，相当于目前年产量的数十倍。他还将邀请省里的食品行业***，对产品的质量、保质期做进一步的指导，为发展外地市场打好基础。

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蟠龙菜工艺关键

1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。

　　2，浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

　　3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。

　　4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。

蟠龙菜

　蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。　　蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。他还将邀请省里的食品行业***，对产品的质量、保质期做进一步的指导，为发展外地市场打好基础。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节，因为秋冬季是人们进补的好时机。

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