清蒸蟠龙菜的做法

钟祥市明阳食品有限公司于2002年10月成立，位于钟祥市工业园襄汉路71号，现有资产总额1600万元，其中固定资产81O万元，职工人数110人，其中大专8人，高1级职称15人，中级职称25人，科研3人。众厨师齐心协力，就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。年生产能力蟠龙菜，葛粉500吨，鱼糕500吨，豆制品100吨。

1.蟠龙菜一条，退冰

2.将蟠龙菜切成薄片，装入盘内

3.蒸锅内加水，待有蒸气后将蟠龙菜入蒸锅

4.蒸至8分钟，洒上葱花，出锅

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钟祥特产蟠龙菜

蟠龙菜是湖北钟祥的名菜佳肴，俗称剁菜，卷切。蟠龙菜造型好看，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，以“吃肉不见肉”而著称。秋冬季节，在***客人的宴席上，常常可以看见它的影子。

说起蟠龙菜，还有一段典故呢！相传，在公元1521年，明武宗皇帝朱厚照驾崩，由朱厚照的堂弟朱厚熜进京继承皇位。草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。朱厚熜出发前，厨师为他准备了一道菜。厨师以瘦猪肉剁成馅，加入肥肉条，加入***1好的淀粉、鸡蛋清、葱姜末子、盐等东西，剁成馅，裹上鸡蛋皮，做成长约30厘米，宽约5厘米圆形长条放入笼内熟蒸，蒸完后切成薄圆片，就成了色、香、味俱全的上等佳肴。

蟠龙菜工艺关键

1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。

　　2，浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

　　3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。

　　4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。