蟠龙菜的制作工艺

这里，我浅谈一下蟠龙菜的制作工艺，在商品经济社会，它的制作方法也可以说是商业秘密，但毕竟不是家家户户都要去亲手制作，平时也不会兴师动众去操办，大家有所了解舌尖美味也是传承饮食文化，所作介绍也算趣话。

首先要摊鸡蛋包1皮。取土鸡蛋若干个，因为土鸡蛋蛋黄颜色正宗好看，打破鸡蛋时要撤去部分蛋清，调匀后加进淀粉、食l盐和水再充分调和成汁，不能全用蛋黄，那样的皮子没有精神的，撤下来的蛋清掺和到肉瓤里去。将小锅用旺火烧好，抹上油(可以用一块带皮肥肉擦锅)，用勺子把调和好的蛋汁舀到锅里，快速而均匀的在锅中晃成长方形簿皮，这是黄颜色的皮。在九十年代前，不论年节做大事都会摊一半红色蛋皮，后来有人说加了色素不卫生才不用红皮子了。红皮就是把用大红色素放一点到鸡蛋汁中调匀即可，当时有人加染衣服颜料，或用大红纸在出锅时盖上去，都不可取。摊成的红黄各半的皮子包成的卷切也是美的享受，再说食l用色素也不会放很多进去，应该可取，也是生活的五彩缤纷，荆门钟祥特产蟠龙菜，人们也说这叫放头子，多么惬意的生活！

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家庭自制盘龙菜的配方及制作方法

以上材料全部搅拌均匀后，让其在盆中静止5分钟。然后取-厚且有力的塑料纸，长方形的。将塑料纸放在案板上，上面刷上- -层香油水(小半碗水加炒-盘菜的用油量)， 取盆中和好的肉适量(根据你自己做的长短大小来决定) ，放在塑料纸上，把塑料纸对折，然后用手赶平，搓成长方形(俗称板凳腿的样子)，搓好后 ，把塑料纸抬起把放入蒸笼中。

***后- -步是烧水蒸熟。注意先要把水烧开再把装有盘龙的蒸笼放上去，盖上盖，特产蟠龙菜怎么吃，蒸50分钟左右，可开盖查看。如果想盘龙颜色好看，可以把先前没用的蛋黄打散，特产蟠龙菜供应商，趁热把蛋黄刷在盘龙上(只刷上面) ，特产蟠龙菜哪家好， (也可提前把蛋黄摊成长方形，然后蒸之前把摊好的长形鸡蛋皮箍在盘龙上面一起蒸)。再蒸个5分钟左右即可。

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蟠龙菜工艺

一步步我做了个交待，每道工序也做了概括，你在家里自己做也是千家厨艺千家味，倘有失误，请不责怪我呀！

蟠龙菜装碗上席。每碗一般要切成厚薄如一的片，保持筒形不变装进碗中，红黄各半，码时也不能反，当上席时翻转扑在盘(或碗)中，端上桌是顺时针的方向，不然客人用筷子夹时会别扭的。过去在酒席上是一盘(碗)热菜，犹如圆宝，状似蟠龙，恭请客宾品尝。

蟠龙菜还可以放入火锅，汤中，鲜吃鲜放，早上吃面条、石牌米粉也可以作臊子用。隔过几天的蟠龙菜，还可以做“酥炸卷切”，又是一种风味。酥炸卷切切刀要略厚点，用淀粉，蛋清，加少量小麦面粉调成糊状，把卷切放入糊中裹匀下油锅翻炸，切忌猛火大火，要外面酥焦色正，内面松软可口。

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