在食客的嘴里，大多都只能襄阳牛肉面的香辣味，可是他们却不知道这背后的辣椒并非寻常的品种，不同的面馆有着不同的辣椒选材之讲究，有的以四川二金条辣椒来入味，有的则以贵州辣椒来取味，从大红袍到朝天椒等，襄阳牛肉面红油制作方法一步往往就是挑选合适的辣椒，这一点直接决定了红油的品质。而且要想制作出上等的红油，这香料的比例不但要合适，而且还有严格的配方，有时多达十几种香料作用于其中，***后甚至还会放入十三香来提升一下。

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　　1.碱面的选购与掸制。

　　2.香料的认识与选购。

　　3.核心粉料的制作方法。

　　4.襄阳牛肉面红油的熬制方法。

　　5.牛肉牛杂的处理。

　　6.牛肉的卤制。

　　7.牛肉牛杂哨子的制作。

　　8.高汤的熬制。

　　9.汤底的调制，哨子的调味。

　　10.牛肉面的出锅。

襄阳牛肉面火了，必然带来襄阳牛肉面创业的热潮。时至今日，越来越多的年轻创业者怀揣着梦想来来到襄阳求学，各种襄阳牛肉面培训机构也如雨后春笋般涌现，其中滥竽充数者不在少数，培训质量也是参差不齐，各种培训陷阱让创业者防不胜防，培训市场乱象造成了求学者的困扰。很多创业者诉苦，花了几千元耗时半个月去襄阳培训学习，学到的却不是想要的味道。