优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，牛肉面怎么做，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。


黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，牛肉面，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，襄阳牛肉面，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。牛油面是襄阳人***喜欢的早餐。 牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，牛肉面馆，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。吃牛油面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。 早餐吃面已成为襄阳人的习惯，热气藤藤的面，再加碗黄酒也是好的搭配了。


挂面加盐挂面生产企业通常情况下会在挂面中加入一定量的氯化钠（即）与碳酸钠（食用碱），以此来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠的加入可以增加挂面表面的白亮程度，还有利于煮熟时间缩短等效果，对挂面保存也起到一定作用。本来面条中的营养素已有不少溶解在汤中，如果再用凉水冲上几遍，面条中的***就剩不下多少了。若经常吃凉水捞面，卤的量又不多，就难免发生营养不良的问题。所以，吃面条，把汤也一起喝掉。有句老话，叫做“原汤化原食”，其实，喝原汤重要的是能够圆了原食的营养。


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