大灶台：传统煮饭用的台面，约距离地面一米左右用砖块、水泥、土坯制成，一般为四方形，中间放锅，左侧有进风口、后面有出烟口、前面有进柴口和出渣口。大锅台又叫土灶台、大灶台、灶火、柴火灶。

我们的祖先在那个科技不发达的时***明的用来做饭的一个操作平台。用黄泥或者砖垒成几何形状，前边有口用来添柴火，上面留出大的圆形放上铁锅，而且可以在出口上方砌上烟囱用来出烟。这样，锅里煮饭，锅下添柴。首先，质量是挑选大灶台时，用户比较关心的问题，同时大灶台质量的好坏，也直接影响到日后的使用效果，质量好的大灶台在使用期间发生故障的机率会小一些，同时使用寿命也会长一些。古代有专门砌锅台的匠人，砌的好的锅台上火快，而且不容易让屋里烟雾弥漫，如果砌的不合理上火很慢不说还会让浓烟弥漫到屋里。

锅台者，中馈运做之轴心也。“民以食为天”中之天，由女娲亲手补成也。自老祖宗击石取火埋锅造饭，生食转换为熟食始，锅台，便渐渐归之于女娲们操持。彼时尚没有“吃”文化，边缘文化也没得女娲们吃。

进入上世纪90年代，土坯墙茅草房逐渐被青砖墙红瓦房所代替，垒锅台用青砖了，水泥搪的锅台，经久耐用，烧锅用料各种秸秆。现在都靠着锅台垒个煤炉，烧锅做饭改为烧煤做饭。家庭主妇的问话也有“烧锅没有”变成了“开炉子没有”。

随着新时代的发展，现在的灶具也更新成为了更为方便快捷的烧气灶具。

近年来随着人们生活质量的提高，越来越注重饮食的营养健康，而大灶台系列美食以其传统的烹制手法和简单的菜品越来越受到人们的欢迎，大灶台在煮制食物时是采用的传统的铁锅，与现代的不锈钢锅烹制出的菜品在味道上是不同的，那么对于铁锅来说使用较长时间会出现一些锈蚀，应如何进行清洗呢？很多餐厅会在节庆日会做***或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。

烹饪后用热水清洗。先清洗一次，洗去大块食物。然后在锅中盛满水，覆盖烹饪过程中所有使用过的部位。把水烧开。小心地把铁锅放回到炉子上，加热使水达到沸点。让水沸腾几分钟，分解食物残渣。用一柄宽铲轻刮锅底和锅壁，刮掉残留食物，同时保持水沸腾。不过只需简单刮一刮即可。选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，***重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。和金属物体接触得太多，可能会导致涂层剥落。把脏水倒进水槽。把铁锅放回到炉子上，开火。

用一块布或烤箱手套来移动铁锅。打湿几张厨用纸巾，快速擦拭铁锅。如果操作得法，纸巾底部应该有一层黑色残留物。在铁锅表面涂上一层油脂，例如植物油或起酥油。烹饪喷雾植物油尤为适用。在锅底涂或喷少许油脂；用一张厨用纸巾把油脂抹到锅底和锅壁上。3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。这个步骤会让锅的表面变得光滑发亮。把锅放在一个阴凉干燥的地方，用厨用纸巾而非锅盖盖住它，防止锅上积累水汽

湖北大灶台生产各种大灶台，拥有多年的炉具生产经验，订制批发大灶台、柴火灶等产品。中国自古以来都喜爱风水之说，灶台的摆放也有一些讲究，下面由大灶台厂家给大家讲解一下其中的要点。

1、灶忌背反向：就是灶口与房屋的坐向正好相反，例如房屋是坐南向北，而灶口则是坐北向南，则不吉。忌与房门相对：厨灶是生火煮食的地方，甚为燥热，故此不宜与房门正对，否则便对房中的人不利。

2、忌厨门对灶

厨门对灶不好：厨灶不宜暴露，在大门外见灶，固然不吉，而在厨房门外见灶亦不宜。

3、忌与厕所相对

忌与厕所相对：炉灶是一家煮食的地方，故此地应该讲究卫生，否则便会病从口入，损害身体健康，而厕所藏有很多污物及***，故此地不宜临近厕所，尤其炉口不可与厕所相对。

4、灶忌门路直冲

灶忌门路直冲：中国传统的风水观念中，认为厨灶是一家煮食养命之处，故此不宜太暴露。

5、忌“西晒”，炉灶不宜安放在西方。传统风水学认为，日落西方、暮气沉沉，煮食正餐时，炉灶吸纳了这些“暮气”便不吉。

这些风水上的讲究，很多生意人都十分在意，可能就餐人员感觉不出来，灶台的摆放有什么讲究，但是既然这是中国传统的风水理念，还是希望大家在设计餐厅时，多少注意一下灶台的摆放位置。