鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，特色牛肉面培训，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。
筋道的面条营养高一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，特色牛肉面，能补充***所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养***提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，学特色牛肉面技术，吃碗温热的面条***有利于营养吸收。传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，特色牛肉面加盟，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被***，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，不要有剩余。如果做多了，将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

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