犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量***脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，牛肉面培训班，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，牛油牛肉面，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，襄阳牛肉面，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈***，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如肉。
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