醋泡蛋的概述

服用醋蛋液对身体有益无害.它的***很全1面，比如;有强身治l病的，有美容减l肥的，外用的应急的.上海科学技术文献出版社2009年出版的《醋蛋治百病》，它是作者经过几年努力，搜集散见于古今医籍及民间的醋蛋验方1100帖，其神奇***有：防治高l血压与降l血1脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。

醋按照曲种分类

按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。

大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）为原料，添加辣1蓼草粉，有的添加中草l药（药曲），利用添加曲母粉（陈曲作种曲）的方法，加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多，绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味，以前多采用生大米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的1初形式是生麦的米曲霉散曲，称作草包曲，但其制作麻烦、使用很不方便，还需要大量稻草，后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲，使得生产及使用都较方便了。醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。

柿子醋***

一、祛斑：面部如果有雀l斑、黑斑，将白术浸于柿子醋中，密封7天后取白术擦拭有雀l斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀l斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。

二、白肤：面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡时在水中加一点柿子醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。

三、治粉1刺：将30克嫩皂角1刺，加100毫升柿子醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角1刺渣，用汁液涂擦于粉1刺患l处，过一段时间，粉1刺就会消褪，同时对因粉1刺而引起的脓疤也能治l愈。

柿子醋农家做法

工具：***塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口。（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）

将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿1蒂去掉。

棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。

缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。

关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。