柿子醋农家做法
工具:***塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),老缸牌纯粮米醋产地,农家烧制的大缸一口。(新鲜柿子)—发酵(6-9个月)—成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿1蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,老缸牌纯粮米醋产地,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,汇哥老缸纯粮米醋产地,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,安康纯粮米醋产地,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。
中国四大名醋
中国的四大名醋,分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。
四川阆中保宁醋:保宁醋以地名俗称,始于五代唐长兴元年设保宁军治时,距今已有1000多年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字l号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用***、麦芽、元楂、独活、肉1桂、当1归、乌1梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药l材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之泉水精酿而成,近百年来被人们被誉为川菜***,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。
调配醋
在食醋中的调配醋主要是指传统的用水和醋酸调配醋,但事实上口味差、营养成分差的调配醋现今已经难觅踪迹,注意现在市场上的白醋并不是调配醋。
(另外注意醋精虽然也是用水和醋酸调配制成,但通常不属于食用醋,而属于有一定酸度和微量腐蚀性的人工合成醋,醋精主要用于稀释之后软化皮肤、杀菌如泡脚等,切勿把醋精当成白醋。)
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