绍兴汇哥老缸陈醋厂家价格合理
作者:湖北老缸调味品2020/9/29 11:48:17







米醋的用法

米醋是用各种粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。米醋的历史也非常悠久,而且也是一种非常好的调味品。米醋的香气非常的纯正,而且香味也非常醇和,略带一丝甜味儿,适合拿来炒菜或者是拿来蘸食。常吃米醋对于预防心脑血管的***会有很好的帮助。

米醋的味道是酸甜的,而且是透明的淡红色,所以在做菜的时候用它是l好的,不会给菜作过多的染色。而且如果把它放在含钙量比较高的食物中,也可以让钙更容易被我们吸收。所以我们可以用它来烹制酸酸甜甜口味的菜。





不同的醋,用途不同

白醋——适宜西餐或清洁

白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的,除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。

白醋口味单薄,酸味较浅,在拌菜或是做西餐时,需要不影响菜色的调味品,白醋就是l好的选择。白醋更重要的是美容******,用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。

和白醋的l佳搭配,当然是小苏打莫属了,***清洗也行。不过和白醋的搭配实在是太多啦,不同搭配就有不同效果!

香醋——适宜各种凉拌菜

香醋是以糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。

香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外,具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为多。适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。




白醋制作

酿制白醋的主要物 料很简单:大麦、水,另外还有添加小些的小麦和玉米。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮,煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉,再在锅内重新换上干净的水,水量一定要比一次放的水要少。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一,保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。***视力下降——醋泡黑豆黑豆能够滋补肝l肾,而肝l肾的健康对改善l视力有很大的帮助。待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多,锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候,就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月,寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间,还要每天翻动一次,从一个缸倒腾到另一个缸,发得快的和发得慢的相掺合。这期间,要观察大麦发酵是否正常,发酵正常的大麦手感凉凉的,如果发热,就说明这缸大麦已经坏了,不能再用。还有一个观察方法是闻,正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味,而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的。大麦从煮到发酵的过程,都不能沾油和盐,否则就会酸坏了。大麦发酵好后,就可以往缸内加水了,再把水滤出来,就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的***,也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡,所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水,一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,食用时可以依据各人的口味选择。




老陈醋的质量标准

(一)感官标准颜色黑紫透亮;气味清香浓郁,有纯正柔和的醋香与脂香;口尝绵酸而不涩,后味余长;体态浓度适当,挂杯均匀;外观无沉淀、无悬浮物。

(二)理化指标 总酸度含量,以醋酸计算,不得低于9.5%;总脂含量,以醋酸乙脂计算,不得低于3.5%;氨基酸态氮,以氮计,不得少于0.5%;还原糖含量,以葡萄糖计算,不得低于5%;氯化钠含量在3.5%左右;浓度不低于18度波美。

(三)卫生标准不得含有游离矿酸、防腐剂、有皂色素、大肠菌群、致病菌;细l菌数每毫升不得超过5000个;含砒量每升不得超过0.5毫克;含铅量每升不得超过1毫克




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