醋的做法

元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两***展不大，老缸牌香醋厂家，差距主要在制曲技术上。

醋的使用

醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋l大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生***学变化所致。

但是，市场上出售的醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，老缸牌香醋价格，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食l盐，老缸牌香醋批发，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。

醋的发展史

我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，老缸牌香醋，作为营养饮品、***l品等正日益受到越来越多人的喜好。

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