河南特醋

河南老鳖一特醋是中原地区古法酿醋的典型代表，她一直沿用传统的“中药制曲、大小曲混合使用、固态发酵、温火烘醅、日晒夜露”的生产工艺。其酿造技艺是是河南食醋行业中的“活文l物”，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值。

河南老鳖一特醋融合了南北方制醋工艺之精华，以小麦、高粱为主料，三十多味名贵中药l材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大小五十多道工序，历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香，深受中原广大地区人民的喜爱。

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醋的做法

宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法，因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外，还开发了新的曲种，老缸牌原浆醋厂家***，“东阳曲酒方”就采用了新的根霉曲种。除曲种的增加，宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一l无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。

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醋的临床应用——预防流行***l冒、流行性脑脊髓膜炎

关闭门窗，诹适量醋（每立方米空间用2～10毫升）用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，老缸牌原浆醋批发，每日或隔日1次，连续3～6天。某年春冬，某部l队先后有13个连队发生流l感，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行；而另一连队未曾应用，结果2天后有60%的人染病，于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外，在'流l脑'流行期间，曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次，重庆老缸牌原浆醋，连续10天，结果带菌者全部转为阴性。经试验，食醋蒸熏对流l感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺l炎双球菌、白色葡萄1球菌及流l感杆l菌等5种细l菌也有杀菌作用。

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