醋的进化——周朝

元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两***展不大，差距主要在制曲技术上。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。

春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。

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醋酸之原因

l新研究：2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)***研究院的Charles Zuker***的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。

研究者设想，如果存在这样的蛋白质，那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从1初的30000个蛋白质缩小到10000个。第二步，他们假设感受器应该只存在于很少种类的***（如舌味觉细胞）中存在。如有伤口，按常规处理，在敷以凡士林纱布后再敷醋膏（勿直接涂于伤口，以免腐蚀扩大）。这样，名单缩减到900个。然后他们研究已知的三种感受器的***序列，接着就发现了一个嫌疑1犯PKD2L1。

为了验证这个蛋白质的功能，研究小组弄出一种经过***改造的小老鼠，它们体内能产生杀l死表达PKD2L1的细胞的毒l素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的食物，它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。

陈醋、白醋和米醋的区别——颜色不一样

这个是直接，也是明显的区别之一。

陈醋——因为发酵的时间比较长，所以颜色一般是褐色，特别是老陈醋，一半发酵时间会达到1年甚至更久，所以他的颜色是比较深的，偏黑色！所以有的时候我们会用陈醋来上色，让菜肴达到色香味俱全的效果！

米醋——但是有时候米醋也会是褐色的，因为米醋的颜色是多变的，它的颜色主要是取决于粮食发酵过程中的颜色，一般都是暗***，淡褐色和棕红色，如果你买到了透明的米醋，那你就要注意了，这可能是食用醋酸勾兑成的。

白醋——但是白醋就比较纯粹了，就是透明的，l好辨认！