米醋和白醋

在烹饪一些含钙较高的食物在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。用米醋做一些酸酸甜甜的菜.

白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。

白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是好的选择。白醋更重要的是美容******，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。

酿醋界有这样一种说法

会酿酒的不一定会酿醋，但会酿醋的肯定会酿酒。”原因就在于这道熏醅工艺。这是白醋变黑的重要环节，也是山西老陈醋独有的一道工序。可以说，醋的风味口感都在这儿了。

在恒定的高温下，6天6次倒缸，既是灭菌的过程，也是酯化的过程。每倒一次缸，颜色就变深一次，直至后完全变成黑紫色。时间不仅为醋醅上了色，也为它增加了焦香味。

把熏好的醋醅放在嘴里咀嚼，已经能吃到醋的酸香味，拿开水一冲，便是醋了。

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醋在食用中的用处

1.将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。2.热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。3.一定比例的醋蒸馒头，特别白。4.夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。在浓郁的香味诱1惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。5.烧醋开水熏屋子预防流行***毒感1染等上呼吸道***。6.醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。7.烧开水时把适量白醋放进开水煲与水一起烧，可以有效地去除水煲里积聚的水垢