中国四大名醋

中国的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。

四川阆中保宁醋：保宁醋以地名俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1000多年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字l号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用***、麦芽、元楂、独活、肉1桂、当1归、乌1梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药l材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之泉水精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜***，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。南北朝：南北朝时酿醋工艺更趋完1美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。

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醋的分类

麸醋：以麦麸为主要原料，含有氨基酸、膳食纤维、B族***等。由于膳食纤维、B族***对***有特殊作用，而麦麸又是小麦的副产物，因此麸醋也是一款健康环保产品，应当大力推广。麸醋的杰出代表应为四川的保宁醋。

糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

糯米醋：纯l天然酿造，含氨基酸、维他1命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

小麦醋：一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麦为主料，这在全***醋行业是不多见的。经研究证明，小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达***相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。

米醋：米醋是使用大米制成；采用民间原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃也有不错的***。此工艺湖南桃江民间流传甚广。

柿子醋酿造历史

据可查史料记载，我们食醋早产生于西周。山西是我国著l名的食醋生产地。柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为***1多。