醋历史文化

我国是世界上谷物酿醋早的***，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书**收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的早记载。有句老话说“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒l霜”，这句话就说明不能在晚上吃姜，因为姜是宣发阳气的，夜晚***应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时，如果在晚上吃姜，很可能导致兴奋失l眠，影响心脏功能，还会使内火郁积，得不偿失。

公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。7％，单瓜重增加12％，侧枝数增多40％，回头瓜增加42％，霜霉病减轻，增产13％~17％，折合亩增产500~800公斤，由于温室和塑料大棚的黄瓜采收早，价格高，能显著提高经济效益。

春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。

至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。

南北朝时酿醋工艺更趋，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。

到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书**收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的***早记载。

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烹饪指导

1. 保持蔬菜颜色，减少***损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少***的损失；

2. 作菜时，加醋的l佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，一次应多些，第二次应少些；

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4. 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时进行冲洗。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼l翅中的钙、磷、铁溶解，被***吸收利用；

5.凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。

白醋减l肥美容

有效的减l肥美容方法，在日常饮食规律不变的情况下，以1：4的比例食用，可以适当兑水——具体做法：

1.早餐前20分钟空腹喝；

2.中餐和晚餐后立刻喝。

早餐前20分钟空腹喝；白醋小窍门清洗木制品:每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3。中餐和晚餐后立刻喝；值得注意的是在挑选白醋时要选择经大米，高粱，黄豆等加工而成的（注意看一下商标，一般都标明酸度），尽量避免含有***的。同时建议不使用果醋，因为果醋是***醋，相对于减累计肥就逊色些。同时，蜂蜜和白醋的比例可以根据个人需要调整，如果更注重美容就可适当增加蜂蜜的比例。

蜂蜜具有诸多功能（蜂蜜断食减l肥），热量又很低，不仅有利于增加肝l脏解l毒能力，而且还有健胃、助消化等效果，它的热量还十分地低，所以用蜂蜜减l肥，简单有效又安全，我试吃了一个星期，瘦了七斤。