山西老陈醋

山西老陈醋是中国北方著l名的食醋。它是以高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

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四川麸醋

四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋为有名。柿子醋***一、用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，***皮肤的光泽和弹性，可以软化角质层和***，还有杀菌的***。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以***、杜1仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药l材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。

此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。

选醋技巧

1.看标签。按照***标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。南北朝：南北朝时酿醋工艺更趋完1美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

白醋、米醋和陈醋的区别

根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。二、化粉1刺:粉1刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀，涂抹于皮肤患l处,坚持一段时间,粉1刺黑头将逐渐变淡以致消失，皮肤显得光滑。陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。