米醋的分类

1、糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋：纯l天然酿造，含氨基酸、维他1命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

3、米醋：使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、***B1、***B2、***C、无机盐、矿物质等。

4、水果醋：苹果醋含丰富矿物质钾，对高l血压有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋：以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙1基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他1命B等

6、柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。能降低***血糖、降低高l血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓******的作用。柿子醋还有美容***的***，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀l死皮肤表面的细l菌，使皮肤细嫩、***、红润有光泽。

以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意。

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镇江香醋

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为***1多。

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白醋、米醋和陈醋的区别

根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。

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