老陈醋是怎么酿成的

蒸

为了酿造时高粱中的淀粉能更好地转化，醋工们一直坚持用石磨来粉碎高粱，一代代醋工的酿造经验是，一粒高粱要碾成6~8瓣才算合格。粗了细了都不易转化为酒精。

磨完后的高粱加水拌匀，浸渍20个小时，泡软后，便可上甄蒸熟。

酵

将蒸熟后的高粱拌入东湖自制的红心大曲。大曲是在夏季时，以豌豆和大麦为原料，经人工踩制而成。高温下制成的曲饱含酯化酶，是好的糖化发酵剂。

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老陈醋的重要知识

陈

新酿的醋要在室外陈放至少一年，在大自然的冷暖交替下，经历“夏伏晒、冬捞冰”，直至一缸新醋，除去一半以上的水分，便能过夏不霉、过冬不冻。

然后便可以转到室内存放。符合标准的山西老陈醋酸度能达到6度以上，不需要添加任何防腐剂，也能在常温、阴凉环境下久放不坏。

这里的醋少则三年，多至十年，愈陈愈香。时间浓缩了醋液、沉淀了杂质，也让醋的口感更加醇厚柔和，回味绵长。

经过“蒸酵熏淋陈”，再看陈醋，就像看一个经历过岁月沉淀、世事洗礼的人，觉得愈发厚重而有味道了。

醋的***

止经疼痛：取***片100克加上15克的白醋拌匀，以慢火炒到微黄，即可食用。毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。它的主要成分有芍药甘、鞣酸质，***的解释为“苦酸微寒”，主要作用是入肝经，因此可养血敛阳、柔肝止疼，对于女性血虚萎黄、月经不顺，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头疼具有相当效果。

告别金鱼眼：熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶，加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹，反复在眼皮四周按压3~5分钟，***后用热毛巾盖住双眼，每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”。