醋的进化——唐宋

到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。西方醋起源据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。

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醋的使用

醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋***l大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生***学变化所致。

但是，市场上出售的醋，在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系，往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓。要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食l盐，均匀搅拌。这样，不仅保持了原有的醋味，而且还会变得很香，并且易于保存，日子久了不会生白膜。在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌1种，一个人就能制成酒，酒再制成醋。

柿子醋酿造历史

据可查史料记载，我们食醋***早产生于西周。山西是我国著l名的食醋生产地。柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。酒精醋和酒醋：酒精醋即是以酒精为主要原料制成的酿造醋，酒醋则是以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。