没错，热干面虽然单吃很不错。但是正确的吃法是配合其他食物一起吃的。配菜中的酸豆角和萝卜丁简直是热干面伴侣，如果你不喜欢吃葱或者萝卜丁酸豆角，那确实已经没法体验到真正的热干面。一入口，面条裹着酱汁，鲜咸劲道。接着便是豆角的酸，萝卜丁的甘甜。小葱的清爽。仅仅是在咀嚼的那几秒，口腔中的味觉便已迸发出好几个层次。这时候喝一口蛋酒（鸡蛋加米酒的冲泡），压下热干面的浓郁，口腔瞬间变得甘甜，这时候再吃一口面窝。酥脆的表壳，绵软的中心，清香美味。这才是一个湖北人美好的一天的开始。

武汉热干面做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。

简单版做法:其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，武汉热干面，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。

一、江城人民为什么喜欢吃热干面？

这是因为热干面简便好吃，快餐经济、实惠，满足了城市人民快节奏生活的需求。

它有三个要素和三个特点。

三要素，是色、香、味：

掸好八成熟淡黄水切面的色，纯正醇厚小麻油浓浓的香，白芝麻酱粘粘糯糯的味。这三个基本要素构成了蔡氏热干面别具一格的特质。它是热干面的“魂”，是区别其它面种的重要标志。

这个“质”经过调料拌合后，显示了三个特点：

一是吃前闻到香——诱发人的食欲；二是吃到口味道感觉爽，热干面加盟费，面筋道有弹性；三是吃后感到舒服——小麻油能润肠、芝麻酱有粘糯经饿的作用。这三个特点，从“视觉→嗅觉→味觉→触觉”，热干面代理，征服了顾客。所以大家都喜欢吃热干面。

这三个特点是在继承了祖1传油面筋道口感的***上发展起来、创新的。这是热干面能流传至今，还深受人们喜爱的***根本原因。

“三要素”和“三个特点”是一个整体，缺一不可。缺一就不是蔡氏正宗热干面。（如用黑芝麻酱***了它的美感）。现在社会上有些热干面不好吃，其原因就在这里。

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