食用碱的作用 碱——色、香、味、形的促进剂 碱，常用的主要是纯碱（碳酸钠 Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠 NaHCO3）。学名 碳酸钠，化学式 Na2CO3 的碱面，就是食用碱，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸钠。片碱《***》的工业用途和危害***对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性（由于其对蛋白质有溶解作用，与酸烧l伤相比，碱烧l伤更不容易愈合）。 在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要 适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸；过多称之为“碱大”，则开花而色 黄。

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片碱机结构特点为：

（1）滚筒外表面开燕尾槽（上宽4.5mm、下宽6mm、深3mm，每隔30~50mm开1个槽），增强冷却效果，利于刮片。

（2）滚筒内采用喷淋式的冷却水供给方式，增大冷却液膜的给热系数，改善冷却效果。

（3）片碱机采用浸入弧形碱槽的下给料方式，滚筒表面均匀粘附薄层碱，易控制。

（4）片碱机外壳密闭，以防止外部湿空气进入，避免结晶的碱片受潮或粘结。