营养介绍：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农l药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农l药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；　

5. 食碱的缺点是对食物中的***b1．b2和***c有较强的***作用，同时会影响***对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

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食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。它是一种白色固体，可以是丸状，片状或颗粒剂，尽管有时它是在50%的饱和溶液的形式。