营养介绍：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农l药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农l药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；　

5. 食碱的缺点是对食物中的***b1．b2和***c有较强的***作用，同时会影响***对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

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1，用少量加水浸泡蔬菜，可去农l药残留。

2，用来洗餐具比用洗洁精更安全，更好使，更易清洗。不过，怕伤手的请戴上手套。

3，传统做面食，还是用面肥发酵，再兑碱水，这种做法令成品有一股特别的香味。

面放时间长了 就会滋生l乳酸菌 乳酸菌会把淀粉（面）变成乳酸 若不添加食用碱 则会让馒头做出来酸酸的 不好吃 食用碱（NaCO3）呈碱性 会把乳酸（CH3CH(OH)COOH ）呈酸性 两者中和 就不会有酸味了

即使面没有放那么久 加点食用碱也是无害的 因为人的胃里会有胃酸 （HCL之类的）会把多余的食用碱中和掉 并不会对消化道产生任何伤害的