食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。若采用连续法膜式蒸发工艺，其原料45%液碱规格为：w(NaOH)≥45%,w(N***)≤1。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。

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固碱从其形状上又可分为桶装固碱、片碱和粒碱3种。西班牙珠碱为一具强腐蚀性的碱性物质，溶于水后可使酚酞试纸呈现红色、石蕊试纸呈现蓝色。使用桶装固碱时需要破桶，费力，很不方便，且包装成本很高，不受用户欢迎。因片碱***小，工艺设备简单，效益也好，近些年来大多数桶装固碱厂转为生产片碱。因用塑料包装袋包装，使用特别方便，片碱在国内市场上很畅销，倍受用户青睐。据不完全统计，“九五”初期，国内已有的片碱生产厂为新疆天业等。