食用碱能煮粥，但不能长期使用。

食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度，但是并不是真正的熟，长此使用并不能获取粥的营养。

1、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解l毒制酸的作用。

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片碱质量标准

99片碱（IS-IT-Ⅰ）***≥碳酸钠≤氯化钠≤三氧化二铁≤

优等品 99.0 0.5 0.03 0.005

一等品 98.5 0.8 0.05 0.008

合格品 98.0 1.0 0.08 0.01

96片碱（IS-DT-Ⅰ） ***≥ 碳酸钠≤ 氯化钠≤ 三氧化二铁≤

优等品 96.0 1.2 2.5 0.008

一等品 96.0 1.3 2.7 0.01

合格品 95.0 1.6 3.0 0.02

注 IS：固体***

IT：通常指离子交换膜法生产的***，但不限于此工艺。

DT：通常指隔膜法生产的***，但不限于此工艺。