襄阳牛杂面也是以大葱增香，与襄阳菜式中习惯以大葱增香的烹饪方法一脉相承。如果要总结包括襄阳牛肉面、牛杂面的味道特点，其为一是味重味厚，二是色浓，三是汤鲜，有回味。其实襄阳牛杂面，好吃的不仅是面，更关键的是武汉人所说的臊子——牛肉、牛杂足够好吃，面汤好喝。如此说来，要想解开襄阳牛杂面好吃味道鲜的奥秘，还得在卤制牛肉、牛杂的中药卤包的调配中做解构文章。每包卤料不同的调料、***和配比数据，正是每一家襄阳牛肉面馆形成味道密码的核心。

　　能让襄阳牛杂面增色的，还有那一碗与牛杂面相配而饮的黄酒，牛杂面和黄酒，这两者的搭配，实在是相得益彰。

其他城市的面大都是可长途运输的干粉，而襄阳牛肉面为了保证筋道鲜美，选用的是新鲜碱水面。因此当身处异乡，对故乡的面再魂牵梦萦，也难以寻到正宗的襄阳牛肉面。身在异乡要是每天早上也都能吃到家乡的牛肉面那便是的。如果家乡的小吃只能在家乡吃到，那么也只能为回家又多找了一个理由，游子又多了一分羁绊。这也许与牛肉面原料的选取有关。

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张兵，23岁，之前在深圳一家电子厂打工，混了5年，除了存了少许的2万块钱，连个女朋友都没谈到，2014年回家过年，发现身边有不少儿时的同伴都开了自己的店铺，有卖衣服的，有出租儿童玩具的，张兵看在眼里，记在心里，牛杂面技术培训，准备自己也搞个店，也不想出门了。听身边很多亲戚说现在开餐饮店相对来说***点，就是辛苦点，张兵下定决心，在网上寻找关于特色小吃的事情，他从网上了解到有做烧烤的，有做麻辣烫的，有做面条生意的，哪里有牛杂面培训，后来经过百般考察，来襄阳考察了2家牛肉面馆，并且到店里品尝了一下，后还是认为陈师傅的牛杂面做的正宗些，就这样后选择在陈师傅这里拜师学艺。

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