襄阳牛杂面培训多少钱，襄阳牛杂面培训哪家好，襄阳牛杂面师傅带您精选牛杂。

襄阳牛杂面所用大部分是牛肠而牛肉面就用的正宗牛肉口感更好，牛杂碎又称为牛杂（按照我的理解，就是牛身上除去牛肉可食用的部分），包括牛肚、牛肠、牛肝、牛肺、牛心牛脑、牛筋、牛胆、、牛脂和牛角等。肺片用的牛杂包括牛肚、牛心、牛舌、头皮，还有牛肉，没有牛肺。

牛肚性温，味甘。有补体虚.健脾胃之功,可治虚劳赢瘦.消渴.盗汗.尿频等症。但不能经常吃因为胆固醇比肥猪肉还高，偶尔吃吃可以，但是每顿不能超过三两，在早餐吃为益。

牛肝含有丰富的***A原，能补肝 养血、明目；

牛肺有补肺、治肺虚咳嗽、之***；

牛心可养血补心，治、惊悸之症；

牛（俗称牛鞭）能益精、精冷和精少之症；

牛脑经提炼后可；

牛筋经煮熟后食用，可治筋骨瘦弱及后遗症；

内服可治肺痨、消瘦、亏及等症；

牛胆能明目；

即牛的胆囊，是有名的珍贵***，性凉味甘苦，可清心，开窍定惊；

牛脂即俗称的牛油，多由熬煮内脏所得，主要成分是油酸、棕榈酸硬脂酸的甘油脂，是脂肪酸的重要原料，可供食用，有生津和滋养皮肤之效；

牛角主要指水牛之角，其粉状物熟水服后可增功能，宜于服用。

制作一碗正宗地道的襄阳牛肉面，辣椒面是不可或缺的一味材料，不管是用做辣椒油还是红油或者是臊子等，也都是不能缺少的，有些商家为了贪图便宜会选择劣质的辣椒面，美食***就是在选材，如果材料都没选好，当然肯定做出来的味道也就一般，不仅在外观上不够诱人，香味也出不来，味道也不够好，所以选择好点的辣椒面还是很有必要的，下面就跟随襄阳牛杂面技术培训一起来看看辣椒面应该怎么选择吧。

　　首先可以观察外观，好一点的辣椒面在颜色上面也是有体现的，辣椒面的颜色是正红色，而且干燥，松散，虽然不想海滩上的沙子一样细腻，但是还是松散程度可要比它高。

　　使用过辣椒面的应该知道，辣椒面的粉末是油性的，与食用油混合在一起很容易染色并散发香味，还需要注意观察有没有霉变的现象，如果是染手的红色就要注意了，可能是添加了人工色素的，如果有强烈刺鼻，刺眼，口感辛辣的特点，不要觉得奇怪那就说明它是对的。

　　当然通过观察也不能完全确定，如果买回家之后还是不放心，可以选择用少量的水进行浸泡，常见的掺假物有色素，玉米皮，柿子皮，麦麸，锯末等。

大家常说一碗面的精华都在汤里，所以汤的好坏会影响终襄阳牛杂面的口感，襄阳牛杂面培训，襄阳牛杂面技术培训就来跟大家讲讲如何熬面汤。

牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

用牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里入味儿的汤料。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内熬成即可